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乳酸菌都能够用于醒面的，由于有的酸牛奶在消毒杀菌时，杀掉了乳酸菌饮料，使酸菌已不具备特异性，也也不可能用于醒面了。因此要醒面还要选那类带有活性乳酸菌的酸牛奶。对于使用量，请别太少了就可以了，量变大，醒面的速率会迅速。
酸奶菌粉不能发酵面粉，醒面需要的是酵母。醒面是在一定的温、环境湿度标准下，酵母菌充足的繁育胀气使小麦面粉澎涨的的全过程。
可以，虽然原理一样，但是最好不用。
菌粉是用来制作酸奶用的，发面要用小苏打粉、干酵母粉。酸奶菌粉主料有嗜热链球菌、德氏乳杆菌保加利亚亚种，它是一种优质的酸奶发酵剂，自制酸奶完全可以媲美市场上销售的任何一种酸奶发面用的发酵剂是在合适的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。
乳酸菌是Yi种对人体有益的细菌，当然可以用来发面蒸馒头Liao，只是成本会高一些，新鲜的乳酸菌不容易购买De到且不易保存
乳酸菌是一种常用于食品发酵的微生物。以下是乳酸菌发酵的一般步骤和最佳方法：
1. 材料准备：选择适合乳酸菌发酵的食材，如牛奶、豆浆等。确保食材新鲜，无污染。
2. 提纯培养基：如果使用乳酸菌培养基，则需要准备和提纯培养基，用于乳酸菌的生长和繁殖。
3. 混合和均匀：将乳酸菌培养基与食材混合均匀，以确保乳酸菌能够均匀分布。
4. 发酵条件：提供适当的发酵条件，如温度、pH值和湿度等。不同乳酸菌对发酵条件的要求有所不同，因此需要根据具体的乳酸菌种类来调节发酵条件。
5. 发酵时间：观察和控制发酵的时间，以确保乳酸菌能够发酵到所需的程度。
6. 终止发酵：一旦达到所需的酸度或口感，可以通过降低温度或加入抑制乳酸菌生长的物质来终止发酵过程。
7. 保存和贮存：一旦发酵完成，应将发酵产物储存在适当的温度和湿度下，以保持其新鲜度和稳定性。
需要注意的是，发酵过程中应注意卫生和安全，以防止任何有害微生物的污染影响发酵结果。此外，不同类型的乳酸菌可能需要不同的发酵方法和条件，因此建议根据具体的乳酸菌种类和发酵产品来选择最佳方法。
乳酸菌发酵是一种常见的食品加工方法，可以用于制作酸奶、酸菜、酸奶芝士等食品。具体来说，乳酸菌通过发酵作用将产生乳酸，从而改变食品的口感、营养价值和储存时间。
在制作酸奶时，牛奶被加热至一定温度之后会降温到37~43°C左右，将乳酸菌加入并进行发酵。乳酸菌在此过程中分解乳糖，产生乳酸，使牛奶的PH值逐渐下降，最终变成酸奶。酸奶的特点是口感酸甜，在牛奶的基础上还含有蛋白质、钙等营养成分，易于消化吸收。
在制作酸菜时，将蔬菜放入盐水浸泡发酵，乳酸菌会利用蔬菜中的糖分和淀粉分解成乳酸，同时产生其他表味物质，从而让酸菜具有独特的口感和风味。
乳酸菌发酵还可以用于制作酸奶芝士、酸牛奶和豆浆等食品，这些发酵食品具有易于消化、营养成分丰富、口感醇厚等特点，受到了广泛的欢迎。
